"新调整的总酸度指标主要控制老陈醋外加醋酸的不规范现象。如果不按照传统工艺去酿醋，产品的总酸度将不能进入老陈醋之列。"山西省醋产业协会会长曹文杰说。

    "近年来一些醋厂开始用新法酿醋，原本传统工艺酿造需要至少一年，现在一个月就出来了。但新法酿醋的风味口感以及营养成分都远远不及传统工艺。"一位知情人士说，如果度数达不到６度，就不能叫做老陈醋。新法酿造的老陈醋酸度大多无法达到６度，到了冬天还会结冰，更不用说久放不坏了。

     "科技元素"为山西老陈醋"添香" 口味种类日趋丰富     

    新华社太原１月１６日专电（记者刘翔霄）中国四大名醋之一"山西老陈醋"历史悠久、风味独特，近年来，随着一些企业不断采用新技术、新尝试，老陈醋的口味和种类日趋丰富。

    记者从山西一家老陈醋老字号企业了解到，保健醋已经成为这家企业的主要研究和开发领域。科研人员以老陈醋为基质，配以蜂蜜、山楂、甘草、红枣、薏米等十多种营养滋补品提取液，在保留老陈醋原有功效的基础上，有针对性地开发出了一系列营养价值高、功能广的高级保健产品，产品远销海内外。　

    "吃醋"好处多     

    新华社太原１月１６日专电（记者刘翔霄）新修订的"山西老陈醋质量标准"近来发布，多了两项功能性指标"总黄酮"和"川芎嗪"。记者走访业内人士了解到，新指标对于心脑血管疾病、肝硬化等有较好的预防作用，山西老陈醋的保健作用将更加突出。

    "山西老陈醋是精选优质粮食酿制的，它将五谷精华通过蒸、酵、熏、淋、晒传统工艺萃取而成。未添加化学催化剂，靠生物自然发酵，之后再经过'夏伏晒、冬捞冰、反复淋'的天然酵化，使生物因子产生新的变化，保健成分大为增加。"山西老陈醋集团负责人说，老陈醋在制作过程中除产生大量醋酸外，还产生氨基酸、乳酸、维生素等多种营养元素。

    专家认为吃羊肉时不宜"吃醋"     

    近来有关"山西老陈醋取消保质期"新标准的发布，把久负盛名的山西老陈醋再次拉入人们视野。专家指出，老陈醋宜于养生保健，但要注意合理食用，否则会带来负面作用。

    中国疾病预防控制中心营养与食品开发研究室霍军生认为，一般健康人饮醋，可以消除疲劳，增强免疫力，预防各种疾病的发生。但醋的一次食用量不能太大，最好不要超过２０毫升。消化道溃疡患者要慎用食醋，过量食醋会对胃黏膜造成损伤。