祖籍安徽的颜景宗，十几岁时就来到了山西。他的老本行原是做酱油，后来太原建了酿造厂，他便转行酿醋，从此与醋结缘。

    在颜老看来，山西老陈醋好就好在“陈”，就是长期形成的、精湛的发酵与酿造技艺。“老陈醋有科学性、技术含量，是个好东西，应该让它更多地造福人类。”老人说，这就是他这么多年喜爱山西老陈醋，酿醋、研究醋的动力所在。

    在颜景宗的家中，地上摆满了醋缸醋坛，窗台上也是一个挨一个的醋瓶，俨然一个小醋坊。为了照顾好这些醋，老人半夜起床给醋胚挪地方、试温度都是常有的事。

    酿醋要经过淀粉、糖、酒精、醋酸等几个转化环节，其中，醋酸的环节是最难的。“做醋就是和微生物打交道”，老人说，“微生物比老人和小孩还难伺候，它不会说话，温度和水分都必须适宜。一旦掌握不好，它就会停止工作。”

    至今，老人的家中仍保存有两种２０年的醋酸菌种子，他每天都要闻一闻，不断地往里加葡萄、苹果和好酒，他将此称之为“养曲”，乐此不疲。老人说：“我已经离不开醋了，隔几天不闻闻醋，就像少了些什么一样。”

    老人没有读过多少书，但令人钦佩的是，他学会了使用电脑整理材料，而且能够把“做醋”和“低碳”这样的潮流名词联系起来。

    相比较传统工艺中的熟料酿醋而言，生料省去了熟料制醋“蒸”等环节，省空间、省工序、省煤炭。在老人看来，这就是一种“低碳酿醋法”。经过实践，他用玉米生料成功酿出了同样美味营养的陈醋。

    一般说来，人老了味觉会减退，但老人虽已８２岁高龄却仍能从不同的醋样中尝出醋的年份，甚至其中的氨基酸含量。不光如此，他伸手一试便知做醋的温度合不合适；耳朵能听出醋醅发酵的声响；酿醋过程中出现问题，鼻子闻一闻，他就能知道是怎么回事。

    “我总想给他的五官申报专利，有些醋厂生产中出了问题大伙都没办法时，他过去一看，采取的办法也很简单，但是问题就能迎刃而解。”徒弟宋春雪说，师傅颜景宗的本事堪称“神奇”。

    而颜景宗却说，自己并非有特异功能，是５０多年跟醋打交道的光阴在他身上留下了这些痕迹。

    宋春雪跟颜老学酿醋已经２０多年了，耳濡目染，从一开始的谋生之计，到现在自己也真正喜欢上了做醋。去年，她还开办了山西第一家民办食醋研究所。

    “我希望把颜老做醋的经验都继承发扬下来，这是很光荣的事情，但是担子也很重。”５０多岁的她说。

    受父亲的影响，颜景宗的两个儿子都从事醋产品相关行业。而做中医药研究的女儿，时不时也能给老父亲提点酿醋养生方面的建议。

    老人现任中国调味品协会技术委员会委员，最远的徒弟在哈尔滨。老人说，他希望有更多人喜欢酿醋，他会免费提供醋种，免费教授技艺。他还打算成立一个传统工艺培训班，“讲稿和材料都已经准备好了”。（完）