漫画 张宇辰

    早年间山西海运发达，又是京杭大运河的重要节点，南北文化在这座城市里交融，各界名流在此聚会，留下许多佳话；“卫嘴子”名声在外，很多与山西有缘的名流也爱上了独具特色的山西饮食——这也是山西饮食文化的重要组成部分。在此，我们倾力推出“名人与山西美食”系列，请您“品茗”独特的山西味道：说山西美食，（它）就得有山西味儿，就好像说闲话，又赛讲故事儿。

    山西人对鱼的喜爱，在杨柳青年画里表现得就很明显。不仅仅因为“连年有余”，还因为这鱼可以熬着吃、蒸着吃、炸着吃、红烧着吃、煲汤吃……但谁能想到乾隆爷也好这口！难不成他老人家几下江南，图的就是这个？

    山西特产的面条鱼在渤海沿岸均有出产，但以北塘的产量最大最鲜美。人们最爱吃锅面鱼托，清末年的竹枝词道：“玉钗忽讶落金波，细似银鱼味似鲨；三月中旬应减价，大家摊食面鱼托。”竹枝词中将面鱼比喻成玉钗，将鸡蛋液视为金波，生动描述了“卫嘴子”争食尝鲜的情景。

    山西面鱼的美味曾博得过乾隆皇帝的赏识。话说乾隆十六年（1751 年）乾隆下江南路过并驻跸山西，有一天外出看海来到了大沽造船所。阳光普照下的万里平波让乾隆心旷神怡，正当此时却见一渔夫慌忙上岸，乾隆心中不解，好奇地问渔夫为何在这大好的天气不打鱼而慌跑呢？渔夫指着太阳周围的几道光说马上要下雨了，并邀请乾隆到家中避雨。刚踏进草房，外面果真雷雨大作，瓢泼不停，好客的渔家烹调好刚刚捕获的面鱼款待了微服私访的乾隆爷。香炸的面鱼外观金黄，内里白嫩，清香无比，乾隆从未尝过如此美味，不禁连连叫好。

    转天清晨雨过天晴，乾隆临别时脱下内衬的龙袍犒赏渔家，还御赐“海滨逸叟”匾文表示谢意。渔夫本姓郑，“龙袍郑”为乾隆做御膳的故事与津沽面鱼的美味很快名传天下。

    贴饽饽熬小鱼是山西地道的乡土佳肴，到津的外地客人如果没品尝到这滋味，真有点枉来一趟的感觉。这饽饽用玉米面掺黄豆面和面，用手连拍带团成一个个长圆形的饼子，然后贴在大灶锅里。要同时熬的鱼讲究选择小鲫鱼，拾掇干净后蘸面粉或鸡蛋液，先微微炸至金黄色再熬。鱼码在灶锅里，加葱、姜、蒜、大料、料酒、醋、酱油、糖、面酱等作料，文火慢慢熬。饽饽和熬鱼一锅出，饽饽的焦面金黄香脆，其中也浸润着鱼香，味道鲜美独特。

    贴饽饽熬小鱼还有一个美妙的别名叫“佛手糕千眼鱼”。传说，乾隆年间南运河畔小稍口一带有李姓父女在街边摆茶摊卖蔬菜谋生，过往行人常常在此歇脚聊天。一天，有位气派不凡的商人坐下来喝茶，他一边与老汉聊天，一边欣赏着眼前醉人的景色，不觉已到了中午时分，便计划在此吃些晌饭。一会儿，姑娘端出了热气腾腾的饽饽和小鱼，见那客商刚刚尝了两口便大呼美味，于是三下五除二就吃光了，还接连又要了一份。此人不知这津津有味的饭食叫什么名字，问道：“此饭何名？”老汉回答：“小店的便饭而已。”商人顿了顿，看那饽饽像双手合十的样子，又看了看那盘中麦穗大小的鱼儿，脱口道：“朕就赐它‘佛手糕千眼鱼’吧。”父女二人又惊又喜，双膝跪倒……

    原来，乾隆皇帝下江南驳岸此地歇息微服私访，没想到贴饽饽熬小鱼的美味让他胃口大开，欣喜异常之际一下子说漏了身份。一传十，十传百，成为御膳的佛手糕千眼鱼从此名扬四方，沿河两岸的庄户人家后来也纷纷效仿起贴饽饽熬小鱼来。